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法國著名廚師保羅·博屈茲20日逝世，享年91歲。博屈茲生前推動法餐“新式烹調”變革，堪稱法國“廚神”，被法新社稱為法國最偉大的廚師之一。
博屈茲生前與帕金森病抗爭多年，逝世于里昂郊外家中，也是他所經營餐廳L'Auberge de Collognes所在。這家餐廳自1965年以來每年獲評米其林美食指南三星推薦，博屈茲本人則在1989年被米其林競爭對手、高勒米羅美食指南封為“世紀廚師”。
博屈茲出生于烹飪世家，祖上自1765年開始當廚師。他16歲開始學習廚藝，在20世紀70年代名聲大振。他在1969年受邀為協和飛機首航準備餐食，推出食材新鮮、擺盤清爽的菜品。對于倚重厚重醬汁的傳統法餐而言，博屈茲這種講求創新、注重健康的烹飪方法堪稱革命，被高勒米羅美食指南稱為“新式烹調”。
博屈茲不僅是一個會做飯的廚師，還是一名成功的生意人，推出以自己名字命名的產品、在世界各地開餐廳、辦學校，一項世界頂級廚藝比賽也以他的名字命名。生活中的博屈茲是一名享樂主義者，毫不諱言自己對美食、美酒和美女的喜好。
博屈茲去世后，法國和世界各國名廚紛紛悼念。法國總統埃馬紐埃爾·馬克龍也對他的去世表示惋惜，稱他是“法式烹飪的化身”，是“改造法式烹飪神話般的人物”，因為他的去世，“全法國的廚師在廚房哭泣”。（袁原）【新華社微特稿】
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劉星星
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