90 第九十期卓資熏雞：百年香熏 一抹鄉(xiāng)愁
卓資熏雞由于味道鮮美，與其他燒雞制作工藝不同而聞名，由于傳承將近百年，卓資熏雞不僅是一道美食，也是卓資縣的代名詞。
京包鐵路穿卓資縣而過(guò)，火車在卓資山車站停靠時(shí)，南來(lái)北往的旅客往往會(huì)下車買(mǎi)一兩只卓資熏雞，卓資熏雞由此走向全國(guó)，而火車站買(mǎi)賣熏雞的場(chǎng)面，也成為人們記憶中難忘的一景。
因?yàn)橛辛俗抠Y熏雞，卓資縣有了一座熏雞博物館。這個(gè)博物館占地5100平方米，用實(shí)物、模擬、雕塑、圖片、聲音等形式重現(xiàn)了卓資熏雞從無(wú)到有、從小到大的過(guò)程。卓資人用熏雞博物館的方式留住了美味記憶，留住了鄉(xiāng)愁。
在20世紀(jì)30年代初，河北宣化的李珍師傅來(lái)到卓資山鎮(zhèn)，辦起了熏雞鋪。他取河北定縣熏雞和卓資山鎮(zhèn)鹵雞之長(zhǎng)，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期摸索，創(chuàng)制了卓資熏雞獨(dú)特的制作工藝，其特點(diǎn)為紅潤(rùn)、酥嫩、鮮美，色、香、味皆佳。
卓資熏雞第二代傳承人
