“小份菜”成新“食”尚——廣西南寧餐飲業(yè)厲行節(jié)約見(jiàn)聞
新華社南寧9月23日電 題：“小份菜”成新“食”尚——廣西南寧餐飲業(yè)厲行節(jié)約見(jiàn)聞
新華社記者雷嘉興
線下餐飲店推出“小份菜”供食客多樣化選擇，線上外賣(mài)平臺(tái)提供“小份”“迷你”菜品……記者近日在廣西南寧走訪了解到，餐飲企業(yè)線上線下多措并舉鼓勵(lì)“舌尖上的節(jié)約”，顧客積極響應(yīng)，勤儉節(jié)約蔚然成風(fēng)。
在南寧市青山路的好友緣酒家，“節(jié)約用餐”“合理飲食”等標(biāo)語(yǔ)海報(bào)張貼在店內(nèi)顯眼處，餐桌上也擺放了提倡“光盤(pán)行動(dòng)”的桌卡。記者注意到，顧客在點(diǎn)菜時(shí)，服務(wù)員會(huì)對(duì)客人進(jìn)行適量點(diǎn)餐提醒，鼓勵(lì)“光盤(pán)行動(dòng)”，“適量”“適價(jià)”等關(guān)鍵詞不時(shí)出現(xiàn)在其對(duì)菜品的介紹中。
“顧客較少時(shí)，我們會(huì)建議點(diǎn)‘位菜’或‘例牌菜’等，提倡適量用餐。”廣西好友緣餐飲投資有限公司餐飲事業(yè)部研發(fā)中心總經(jīng)理李文勇介紹，公司現(xiàn)在還推出了“小份菜”的單獨(dú)菜單，為顧客點(diǎn)餐提供更豐富的選擇，以菜品砂鍋焗雪花牛肉為例，原價(jià)每份188元，“小份菜”僅需88元。
“‘小份菜’相對(duì)來(lái)說(shuō)分量合適，適合用餐人數(shù)較少的顧客群，并且價(jià)格實(shí)惠，同樣的消費(fèi)能體驗(yàn)到更多的菜品。”李文勇說(shuō)。此外，在顧客結(jié)束用餐時(shí)，服務(wù)員會(huì)主動(dòng)向顧客提醒店內(nèi)提供免費(fèi)打包盒，不少顧客積極響應(yīng)，菜品浪費(fèi)的現(xiàn)象大幅減少。
在南寧市新民路的一家快餐店內(nèi)，自選快餐葷素搭配菜品多樣，“誰(shuí)知盤(pán)中餐 粒粒皆辛苦”等標(biāo)語(yǔ)張貼在店內(nèi)顯眼處。“現(xiàn)在我們推出了小份快餐套餐，吃多少取多少。”快餐店負(fù)責(zé)人說(shuō)，現(xiàn)在剩飯剩菜明顯比過(guò)去少了很多。
“小份菜”在線上外賣(mài)點(diǎn)餐平臺(tái)也廣受消費(fèi)者青睞。記者查看到，在一家外賣(mài)平臺(tái)上，不少商家推出了“小份菜”，如某主打酸菜魚(yú)菜品的店鋪推出的無(wú)骨酸菜魚(yú)套餐有大、中、小三種規(guī)格，價(jià)格分別為31.9元、23.9元、16.9元，其中小份規(guī)格套餐的銷(xiāo)量為大份規(guī)格的13倍。
這家店鋪的負(fù)責(zé)人告訴記者，他們推出不同規(guī)格的套餐是為了滿(mǎn)足消費(fèi)者多樣化需求，自小份規(guī)格套餐推出以來(lái)，銷(xiāo)量有了明顯的增長(zhǎng)，“小份規(guī)格的套餐價(jià)格實(shí)惠，分量合適，回頭客很多”。
“小份菜”得到不少消費(fèi)者的好評(píng)。“以前一個(gè)菜太單調(diào)，兩個(gè)菜吃不完。現(xiàn)在很多店鋪都推出了‘小份’外賣(mài)，點(diǎn)餐選擇更豐富了，也可以避免浪費(fèi)。”23歲的南寧市民韋俊民說(shuō)。
廣西烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)吳東棟說(shuō)，目前有不少餐飲店推出了“小份菜”“半份菜”等倡導(dǎo)餐飲節(jié)約的新措施，引導(dǎo)客人適量點(diǎn)菜，鼓勵(lì)“光盤(pán)”，已取得了明顯成效。
據(jù)了解，8月12日，廣西烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)向餐飲行業(yè)發(fā)出了《關(guān)于堅(jiān)決制止餐飲浪費(fèi)行為的倡議書(shū)》，號(hào)召餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)、商會(huì)引領(lǐng)綠色餐飲發(fā)展方向，打造節(jié)約型餐飲，倡導(dǎo)“厲行節(jié)約、反對(duì)浪費(fèi)”的社會(huì)風(fēng)尚，深入開(kāi)展“光盤(pán)行動(dòng)”，引導(dǎo)餐飲企業(yè)采取有效措施，將制止浪費(fèi)行為作為餐飲業(yè)常態(tài)化工作。
此外，廣西烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)還積極推動(dòng)創(chuàng)建“綠色餐廳”，鼓勵(lì)企業(yè)樹(shù)立綠色消費(fèi)理念，提倡節(jié)約環(huán)保，要求廚師盡量提高食材的利用率，減少浪費(fèi)和餐廚垃圾的產(chǎn)生等。“接下來(lái)我們還將加大‘綠色餐廳’推廣力度，把制止餐飲浪費(fèi)和綠色環(huán)保、食品安全、誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)有機(jī)結(jié)合起來(lái)，推動(dòng)行業(yè)升級(jí)發(fā)展。”吳東棟說(shuō)。
