濕地與湖泊相映

　　雪域與黃河同輝

　　高原美景與江南清柔相融

　　黃河從巴顏喀拉山脈浩蕩東流

　　在青藏高原的東端孕育了

　　甘南藏族自治州瑪曲縣

　　這座以黃河命名的縣域

　　也是甘南牦牛的主產(chǎn)區(qū)

　　

　　瑪曲縣屬青藏高原亞寒帶的半濕潤地區(qū)

　　海拔在3300至4806米

　　高寒而多雨 冬長夏短

　　黃河水滋養(yǎng)著這片土地

　　使這里擁有1500萬畝的“亞洲第一”的天然草場

　　飼用營養(yǎng)價值高、適口性

　　和耐牧性強的牧草有30多種

　　這為甘南牦牛創(chuàng)造了最佳的生長環(huán)境

　　

　　甘南牦牛肉脂肪含量為1.02 %

　　比同類產(chǎn)品低136%

　　多不飽和脂肪酸含量13.31%

　　比同類產(chǎn)品高56.8%

　　其中，亞油酸、γ-亞麻酸、DHA（俗稱腦黃金）

　　含量比其它牦牛分別高33.8%、99%和100%

　　使其具有預(yù)防心血管疾病、增強人體免疫力等功效

　　

　　氨基酸評分反映了蛋白質(zhì)構(gòu)成和利用率的關(guān)系

　　評分越高表示人體對其利用率高

　　營養(yǎng)價值也就越高

　　甘南牦牛肉氨基酸評分為117.5

　　較同類產(chǎn)品平均數(shù)高4.9

　　肉中賴氨酸、谷氨酸、丙氨酸含量

　　分別比同類產(chǎn)品高13.8%、11.0%和10.8%

　　這使其具有更好的肉品風味

　　甘南牦牛肉膻味小 香氣濃郁 口味醇香

　　具有9種特征香氣的揮發(fā)性物質(zhì)

　　其中，1-辛烯-3-醇（俗稱蘑菇醇）

　　具有蘑菇、薰衣草、玫瑰和干草的香氣

　　含量高于同類產(chǎn)品20.5%

　　

　　甘南牦牛產(chǎn)業(yè)形成了“牧場放牧+季節(jié)性輪牧

　　+標準化管理+適時補飼

　　+良種培育+疾病防控”等為主的

　　綠色高效生產(chǎn)技術(shù)模式

　　它的過程符合綠色食品生產(chǎn)標準

　　

　　甘南牦牛逐水草而居

　　悠閑地享受著天賜的美味

　　名貴中草藥是它的日常飲食之一

　　這也使甘南牦牛肉比一般牦牛肉肉質(zhì)更加細嫩

　　味道更加鮮美

　　

　　甘肅省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳

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